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    怎么用大豆磨漿機做豆腐

    2021-04-09 10:19:40

    大豆磨漿機設備是一種新穎的濕式磨碎設備,可以在豆制品廠、飲食服務業、食堂、飯店以及個體商戶使用,深受大眾的喜愛。磨漿機可用于大米、大豆、玉米、薯類等糧食作物的濕磨加工,那么你知道用磨漿機怎么做豆腐嗎?接下來為大家介紹用磨漿機做豆腐的方法。

    1、選豆。選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質和去除已變質的黃豆。

    2、浸泡。用多于大豆重3—5倍的清水浸沒大豆,浸泡時間一般春季12—14小時,夏季6—8小時,冬季14—16小時,其浸泡時間不宜過長或太短,以扭開豆瓣,內側平行,中間稍留一線凹度為宜。

    3、磨漿。用新豐糧食機械生產的大豆淀粉磨按豆與水之比為1:3—1:4的比例,均勻磨碎大豆,要求磨勻、磨細,多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。采用滴水法磨漿,

    4、過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提,如使用離心機過濾,要先粗后細,分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15—16公斤。

    5、煮漿。煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋,另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快,時間要短,一般不超過15分鐘。鍋三開后,立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿,可自動控制煮漿各階段的溫度,煮漿效果好,但應注意溫度不能高于100℃,否則會發生蛋白質變性,從而嚴重影響產品質量。

    6、點漿。點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是:將葡萄糖酸內酯先溶于水中,然后盡快加入冷卻好的豆漿中,葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3—0.4%,加入后攪勻,就制作而成。


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